این کوفته نرم و بر پایه عدس سرشار از عطر و طعم و همچنین مواد مغذی است. می توان آن را با برنج، پوره سیب زمینی یا سیب زمینی سرخ کرده، به همراه سالاد کناری سرو کرد.
سرو 4
آماده سازی 5 minutesmins
پخت 40 minutesmins
کل زمان 45 minutesmins
مواد لازم
۲۴۰گرمعدس پختهتقریبا ۱۱۵ گرد عدس خام
۲قاشق غذاخوریتخم کتان آسیاب شده
۴قاشق غذاخوریآب
۱۰۰گرممغز گردو
۷۰گرمجو پرک
۲قاشق غذاخوریروغن زیتون
۲۳۰گرمقارچ خورد شده
۱عددپیاز متوسط
۳عددحبه سیر له شده
۱قاشق غذاخوریآویشن
۱قاشق چای خورینمک
یک و نیمقاشق چای خوریزیره
نصفقاشق چای خوریپاپریکا دودی
یک چهارمقاشق چای خوریدارچین
یک چهارمقاشق چای خوریپودر فلفل دلمه ای
فلفل سیاهبه مقدار دلخواه
روغنبرای سرخ کردن در تابه
برای سس
۱عددپیازرنده شده
۱حبهسیرکاملا آسیاب شده
۱عددچوب دارچین
۵۰۰میلی گرمسس گوجهگوجه بدون پوست
یک و نیمفنجانآب
۱قاشق چای خورینمک
یک چهارمقاشق چای خوریزیره
یک چهارمقاشق چای خوریپودر فلفل دلمه ای
یک چهارمقاشق چای خوریپودر میخک
۱قاشق چای خوریشیرهانگور یا خرما یکدست
فلفل سیاهبه مقدار دلخواه
طرز تهیه
برای کوفته
عدس را بپزید. وقتی آماده شد، آنها را کنار بگذارید. بذر کتان را با آب مخلوط کرده و کنار بگذارید.
تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید. بعد از اینکه تابه گرم شد، گردوها را اضافه کنید. هر چند وقت یک بار هم بزنید تا قهوه ای شوند و عطر خود را آزاد کنند.
گردو و جو دوسر را داخل مخلوط کن ریخته و مخلوط کنید تا خرد شود. ما نمی خواهیم آنها زیر زبان بیایند!
در همان تابه که گردو را تفت دادیم، روی حرارت متوسط، کمی روغن زیتون و سپس پیاز اضافه می کنیم. ۳ دقیقه تفت دهید و سپس قارچ های خرد شده را اضافه کنید. تفت دهید تا آب آنها آزاد شود. سپس بعد از تبخیر مایع، آنها را برای چند دقیقه دیگر بگذارید تا قهوه ای شوند.
در یک کاسه بزرگ عدس جوشانده، جو دوسر را به همراه گردو، قارچ، مخلوط بذر کتان، ادویه ها، نمک و سیر را اضافه کنید. خیلی خوب با قاشق مخلوط کنید. سپس به محض اینکه می بینیم مخلوط می تواند شروع به تشکیل حالت کوفته کند متوقف میکنیم، با دستان خود خیلی ورز دهید (در این کار زیاده روی نکنید). حدود ۳۰ دقیقه مخلوط را در یخچال بگذارید.
سپس کوفته ها را كه به طور سنتی به صورت بيضی هستند، شكل دهيد. در یک ظرف نچسب روی حرارت متوسط روغن زیتون یا روغن آفتابگردان را اضافه کنید. بعد از گرم شدن، کوفته ها را یکی یکی اضافه کنید. تفت دهید تا از هر طرف قهوه ای شوند (از هر طرف حدود ۳ تا ۴ دقیقه). آنها را از ظرف خارج کرده و روی دستمال کاغذی بگذارید. روش دیگر، آنها را در فر گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد به مدت حدود ۲۵ دقیقه بپزید، سپس آنها را برگردانید تا طرف دیگر هم پخته شود.
برای سس
در همان ظرفی که برای کوفته استفاده شده است، (ظرف را کمی پاک کنید) سپس روی حرارت متوسط ، ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون اضافه کنید. وقتی گرم شد پیاز را اضافه کرده و تفت دهید تا قهوه ای شود. سیر را اضافه کنید، چوب دارچین را هم اضافه کرده و یک دقیقه دیگر تفت دهید.
سس گوجه، آب و همه ادویه ها را به همراه شیره اضافه کنید. خوب هم بزنید و بگذارید ۵ دقیقه بجوشد.
بعد از اینکه سس جا افتاد، کوفته ها را درون آن قرار دهید و بگذارید ۲ تا ۳ دقیقه از هر طرف بماند تا همراه با سس بپزد. در غیر این صورت، وقتی سس آماده شد، آن را از روی حرارت برداشته و روی کوفته ها در بشقاب خود بریزید.
با برنج، پوره سیب زمینی یا سیب زمینی سرخ کرده سرو کنید.
نکته
اگر به دلیل وجود عدس و قارچ، کوفته ها خیلی مرطوب است، ممکن است لازم باشد جو پرک بیشتر از آنچه در دستور غذا ذکر شده است (از ۱۰ تا ۳۰ گرم) اضافه کنید. شما می توانید آن را در مخلوط مشاهده کنید ، که می خواهیم نسبتاً سفت باشد اما شل نباشد.
برای دستیابی به بافت بهتر، آنها را درون ظرف و سپس در فر به مدت ۱۰-۲۰ دقیقه قرار دهید. سپس با سس ادامه دهید.
اگر تصمیم دارید کوفته را در سس قرار داده و بپزید، مراقب باشید بیش از حد پخته نشود زیرا آب شده و حل می شود.